KÜP CADISI

Mutfakta zaman geçirmek birçok kadın gibi, benim için de bir çeşit terapi. Canım sıkılınca,moralim bozulunca ya da mutlu olunca  dooğru mutfağa. Aslında genelde dolapları açar, evde ne varsa yeni bir şeyler uydurmayı cok severim.O zamanlarda gerçekten zamanın nasıl geçtiğini anlamam hele bir de tadına bakanlardan beğeni almışsam bütün sıkıntım uçar gider.Zaman içinde sizinle bu tarifleri de paylaşmak istiyorum ancak bu hafta kızımla birlikte eski eşimin anne ve babasının yanında kalıyoruz.Gülten Annem sağolsun her gün değil
nerdeyse her öğün başka başka lezzetlerle kilolarımıza kilo kattı.Bu hafta sizi bu yöresel lezzetlerle buluşturmak istiyorum.İşte bunlardan ilki

                                          KEL KÖFTE

 Biz her ne kadar Kel Köfte desek de asıl adı Fellah Köftesi olan bu lezzet oldukça kolay hazırlanan ve değişik şekillerde yenilebilen bir köfte şekli.Bu fotoğrafta olduğu gibi kızartılarak

Malzemeler

 ( Biz yağsız ve sağlıklı olduğu için hindi eti tercih ediyoruz ancak yemeğin aslı çiğköftelik dana kıyması ile yapılıyor)

500 gr Hindi gögsü

500 gr Köftelik bulgur

Küçük boy bir kuru soğan 

2 diş sarmısak

Domates ve kırmızı biber salçası

Dilerseniz toz kırmızı biber

Karabiber, kuru nane, kurutulmus reyhan (fesleğen),kekik, kimyon, tuz.

Bir küçük kase ılık su

Tereyağ ya da tercihe göre sıvıyağ 

1 ya da 2 adet yumurta ( Kızartma olanını tercih ediyorsak )

 

Hindi göğsünü mutfak robotunda ya da kıyma makinesinde çekerek kıyma haline getiriyoruz. Küçük boy soğanımızı, iki diş sarmısağımızı da ekleyip yine robotta ya da kıyma makinesinde çekiyor ve kıymamızı yoğurma kabımıza alıyoruz. 

Baharatlarını ekliyoruz.Bizim babaannemiz Malatya'lı olduğu için reyhanı çokça kullanır yemeklerinde.Ben de özellikle tavuk ve bulgur yemeklerine çok yakıştırırım.Eğer kullanmıyorsanız mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Karıştırma kabımıza aldığımız  ve ortalama birer tatlı kaşığı olarak baharat ve tuz eklediğimiz harcımızı yoğurmaya başlıyoruz. Avucumuzun bileğe yakın kısmıyla bastırıp sürterek bir yandan da toplayarak ve avucumuzla ara ara ılık su serperek bulgurlu kıymamızı iyice birbirini tutana kadar yaklaşık 10_ 15 dakika yoğuruyoruz.

Birbirini iyice tutmuş yoğurulmus harcımız hazır.Kimyon ve reyhanın inanılmaz kokusu birbirine karışmış .

Biz her iki şekilde de yapmaya karar verdik bugün.Hamurumuzu ikiye böldük.Yarısını soslu yemek üzere ,cevizden biraz daha küçük toplar haline getirdik. Diğer yarısını da kızartmak için elimizde baş ve işaret parmaklarımızın arasında sıkıştırıp diğer elimizle de bastırarak üçgen şekli verdik.

 

 Şekil verme işlemimiz de bittikten sonra sıra geldi haşlamaya. Orta boy bir tencereye hani çorba tencerelerimiz vardır ya  2 lt lik,onlardan birine  üç dört parmak kadar su koyduk. Biraz da tuz ekledik. Su kaynadıktan sonra da önce toplarımızı haşladık 10 dakika kadar .Onları bir kevgirle sudan çıkardıktan sonra da üçgen köftelerimizi koyduk kaynayan suyumuzun içine. Bir 10 dakika da onlar haşlandı .Sudan çıkardık.

Başka bir tencereye iki kaşık tereyağ ekleyip erittik.Biraz biber,biraz da domates salçası ekleyip salçaların mis gibi kokusu çıkana kadar biraz kavurduk.İki üç yemek kaşığı kadar su ekleyip salçaların biraz açılmasını sağladık ve haşlanmış top kel köftelerimizi tencereye atıp dikkatlice karıştırmaya başladık.Her köfte salçayı içine çekene kadar yavaş yavaş karıstırdık. Bir on dakika da bu hafif sulanmış salça ile köftelerimizin iyice birbirine karışmasını bekledikten sonra ocagın altını kapattık,tenceremizin kapağını da kapatıktan sonra 10 _ 15 dakika kadar dinlendirip servise başlayabilirsiniz.Ben yanında sarmısaklı yoğurt öneririrm

 Gelelim üçgen köftelerimize .Haşlayıp biraz ılıttığımız üçgenlerimizi bir kenarda duruyor .Biz bu arada bir kaseye yumurtalarımızı kırıyoruz çatalla çırpıyoruz. İsterseniz önce birini kırın yetmezse daha sonra ikinci yumurtayı da kırarsınız. Ilınan köftelerimizi önce yumurtaya buluyor daha sonra da tavamızda kızdırdığımız tereağında çevire çevire kızartıyoruz.Tabi ki dilerseniz sıvıyagda da kızartabılırsınız.

 Tavamızdan aldığımız köftelerimizi çeşitli yeşilliklerle birlikte servis tabağımıza alıyoruz.

 Bu harcı aynı zamanda içli köfte yapmakta da kullanabilirsiniz.Önümüzdeki günlerde onu da resimleyip sizlerle paylaşacağım. Bir süpriz çorbamız da yine aynı minik köftelerle ve farklı eklemelerle yapılıyor ve tadı müthiş. 

Köfte harcımızı hazırladıktan sonra nohuttan biraz büyük ya da sabredebiliyorsanız nohut büyüklüğünde minik misket köfteler hazırlıyoruz. Bir bardak kadar nohutu akşamdan ıslatıp  yenecek yumuşaklığa gelene kadar haşlıyoruz. Büyükçe bir tencereye yarısına kadar su doldurup, tuzunu atıp kaynamaya bırakıyoruz.Kaynayan suyun içine haşladığımız nohutları ve yaptığımız misket köfteleri atıp 10_15 dakika kadar orta ateşte pişiriyoruz.Diğer tarafta büyükçe bir kase yoğurda (ev yoğurdu olursa daha da güzel oluyor) 1 yumurta sarısı,1 kaşık un ekleyip iyice çırpıyoruz.Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe kadar alarak sosumuzu ılıştırıyoruz. Kaynayan çorbaya ilave edip bir taşım kaynatıp altını kapatıyoruz.Bir tavada iki kaşık tereyağ eritip içine bolca kuru nane ekleyip çorbamızın üzerine gezdiriyoruz. Denemenizi tavsiye ederim.Ben boş vaktim olduğunda köfteleri  üçgen ya da yuvarlak şekillerde hazırlayıp  buzluğa atıyorum. Buzluğumda genelde haşlanmış nohut da oluyor. Yemek yapamadığım ya da habersiz misafir geldiği durumlarda çorba ya da kızarmış şekliyle hazırlamak sadece bir kaç dakika alıyor.Bana çok pratik geliyor ,umarım siz de seversiniz.